Czy kiedykolwiek zadałeś sobie pytanie: "Czy nadal mogę to zjeść, czy powinienem się tego pozbyć?". Nie jesteś sam! Wiele produktów spożywczych nadal wygląda dobrze i pachnie niepozornie - ale nadal może stanowić realne zagrożenie.
Żywność może być już szkodliwa dla zdrowia, jeśli zbyt długo znajduje się w tak zwanej strefie zagrożenia. Jest to przedział między 4,5 a 60 stopni Celsjusza - idealny zakres temperatur dla bakterii do gwałtownego namnażania się. Właśnie dlatego zalecana temperatura w lodówce wynosi zwykle około 2 do 4 stopni Celsjusza: zatrzymuje ona rozwój bakterii i zapewnia bezpieczeństwo żywności na dłużej.
Powinieneś znać te dwie proste, ale kluczowe zasady, abyś mógł cieszyć się jedzeniem bez obaw:
Zasada dwóch godzin: łatwo psująca się żywność, taka jak mięso, produkty mleczne lub gotowane potrawy, nie powinna być pozostawiana bez lodówki w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny. Po tym czasie ryzyko gwałtownie wzrasta.
Zasada jednej godziny: jeśli na zewnątrz jest cieplej niż 32 stopnie Celsjusza, okno czasowe ulega drastycznemu skróceniu: wiele produktów spożywczych jest potencjalnie niebezpiecznych już po godzinie. Nie zostawiaj więc zakupów w rozgrzanym samochodzie ani resztek jedzenia na grillu w pełnym słońcu!
Problem z patogenami takimi jak salmonella czy E. coli polega na tym, że nie zawsze zmieniają one smak, zapach czy wygląd żywności. Jedzenie może zatem wydawać się zupełnie nieszkodliwe - a mimo to powodować problemy żołądkowo-jelitowe, a nawet poważne infekcje.
Nikt nie lubi wyrzucać jedzenia, ale jeśli nie masz pewności, lepiej być bezpiecznym niż żałować. Zatrucie pokarmowe może mieć nieprzyjemne, a nawet niebezpieczne konsekwencje. Tak więc, jeśli masz wątpliwości, wyrzuć je.
Źródła:
Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR)
Instytut Roberta Kocha (RKI)
Niemieckie Towarzystwo Żywienia (DGE)